Dato l’aumento della richiesta di ingredienti naturali e più salutari (come dolci con vitamine), i produttori di cioccolato e dolciumi spesso decidono di sostituire gli aromi e i coloranti artificiali esistenti con additivi naturali. Tuttavia, considerando il costo più elevato di questi additivi e le loro proprietà variabili (ad es. densità e viscosità), la tracciabilità e una lavorazione accurata sono fondamentali.
La soluzione di flusso desiderata dovrebbe fornire informazioni di processo dettagliate, linee di produzione più efficienti, una migliore uniformità del prodotto e una qualità più elevata del processo generale. È per questo motivo che Bronkhorst ha sviluppato un misuratore di portata a ultrasuoni per i micro-flussi di liquidi, chiamato ES-FLOW e distribuito in esclusiva in Italia da Precision Fluid Controls Srl.
Mercato dolciario
Le ultime stime prevedono una crescita dell’industria dolciaria a livello mondiale fino a 275 miliardi di dollari entro il 2025. In tale ottica, l’America è il numero 1 quanto a volume di vendita di dolciumi, ma se si analizzano i consumi pro-capite, pare che siano i paesi europei a primeggiare. Stando ai dati e alle stime di mercato di Euromonitor del 2016, è infatti la Germania ad avere il tasso di consumo pro-capite più alto, seguita a ruota da Italia e Belgio.
I fornitori di questo settore sono alla costante ricerca di metodi che permettano di aggiungere valore alla vita quotidiana dei propri clienti. Per sostenere le necessità a lungo termine di questo mercato sono necessari una supply chain sostenibile, un miglioramento del benessere dei consumatori e un’innovazione costante dei processi produttivi e dei prodotti stessi.
Processi produttivi continui
Allo stesso tempo, negli ultimi anni sono state riscontrate delle tendenze verso processi produttivi continui, prevenzione degli sprechi, tempi di inattività più ridotti e maggiore flessibilità, non soltanto nel settore alimentare, ma anche nell’industria chimica.
L’uso di additivi (aromi, coloranti) richiede la misurazione e il controllo di portate molto piccole. Per questo, non esistono molte soluzioni. Oggigiorno, molti pasticceri si servono di pompe dosatrici e volumetriche. Ma com’è possibile essere certi di utilizzare effettivamente il volume desiderato? La testa della pompa è stata riempita completamente con il liquido? O è possibile che si verifichi un (parziale) ciclo a secco?
Le pompe dosatrici vengono spesso calibrate o programmate per un fluido e una portata specifici. Per modificare le condizioni di processo o convertire la produzione, generalmente è necessario calibrarle o programmarle nuovamente, portando, così a lunghi tempi di inattività. Il misuratore di portata volumetrica a ultrasuoni Bronkhorst ES-FLOW dispone di un regolatore PID integrato, utilizzabile per l’azionamento delle pompe e delle valvole. Questo permette all’utente di realizzare un circuito di controllo completamente automatico con tempi di risposta rapidi e senza più tempi di inattività.
Misurazione e controllo in tempo reale delle portate inferiori a 1500 ml/min o perfino 200 ml/min?
Grazie alla stretta collaborazione con TNO (organizzazione olandese per la ricerca scientifica applicata), siamo riusciti a sviluppare uno strumento innovativo utilizzando la tecnologia a ultrasuoni. Questa tecnologia è applicata alla serie di misuratori di portata a ultrasuoni Bronkhorst ES-FLOW per la misurazione e il controllo delle portate volumiche di liquidi comprese tra 4 e 1500 ml/min, indipendentemente dalla densità, temperatura e viscosità del liquido, con una precisione pari all’1% del valore letto.
